齊牛牛腩

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牛腩 牛腩是牛腹及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有肉、筋和油花的肉塊。牛腩肥瘦分明,肉質微韌,但肉味非常濃郁,口感厚實且醇香,適合清燉、燜或咖喱。牛腩細分之下又有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩。

上至西式大宴、下到快餐漢堡,牛肉都是當仁不讓的主角,直以為牛肉似舶來品一般。. 其實由《莊子》中庖丁解牛的典故,和《淮南子·齊訓篇》“一牛之體,齊味萬方”的見解,便可知國人食牛由來已久。. 偌大一頭牛,肉質自然也是因部位而異。. 一只牛可區分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位。. 而一般市面上所

料理步驟. 牛腩切成適口大小塊狀、洋蔥切絲、紅蘿蔔與牛番茄洗淨切塊、青蔥切長段、蒜去膜拍扁備用。. 煮一鍋滾水(水量約可蓋過食材),放入牛腩、牛骨和2片薑片,以沸水汆燙至牛腩肉色轉白,再續煮約3~5分鐘,即可撈起牛腩並保留湯水和牛骨備用。. 過程中需撈去氽燙牛肉產生的雜質,但不要攪動牛肉。. 起油鍋,先將蒜、蔥段和剩餘薑片爆香後,再加入洋蔥絲

在家燉牛肉,經常硬得嚼都嚼不動,而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉,總是希望自己也能親手做出這樣的口感,到底怎樣才能把牛肉燉爛呢?本期「廚房問答」為你支招。 把肉選好,做出軟嫩味道

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牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。 若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多, 脂肪 較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

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