牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。

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方法/步驟. 一，拿些新鮮牛肉，沖洗牛肉，吸水。. 用透氣性紙包上，放在冰箱里平放。. 二， 牛肉的除酸時間需要12～15小時。. 在保存過程中，紙張會慢慢浸泡。. 沒問題。. 三，取出牛肉，更換紙張。. 排酸結束后取出牛肉，就能知道牛肉的表面干燥了。. 沒問題。.

排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送入冷卻 間，在一定的溫度、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮 發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要 成分)，經過排酸后

二、牛肉如何進行排酸？. 冷卻排酸，這是一個非常復雜的生物化學過程，根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度（70%~80%）和風速風速（0.0001m/秒）下，放置24——72小時，將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發掉，同牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質——基苷 (即IMP，味精的主要成份)，經過排酸后的牛肉

1、牛排有酸味的原因. 牛排有酸味并不是因為它變質腐敗變酸，是肉類缺氧的正常反應。. 動物被屠宰后，血液停止循環，不能再為身體細胞提供氧氣。. 但是細胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。. 由于缺氧，全身的細胞只能進行無氧呼吸。. 由此導致酮體溫度上升，并產生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質。. 平時大家過量運動以后肌肉酸疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧

家庭做牛肉，完全沒必要去排酸，越新鮮就越好，煎不熟牛排那是烹飪方法不對頭，沒有把握好刀法與火路，與牛肉排不排酸沒有半毛錢關係，我是客家人，我談我自家觀點，排酸也就是排出牛肉內的乳酸成份，有很多都認為在聶氏四到十度冷凍，最少四十八小時(兩天)，或者七十二小時，那我試問

排酸牛肉是牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸的牛肉，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0 —4 ），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉，同時牛肉細胞內的大

※ 引述《beinda ( )》之銘言： : 昨天心血來潮第一次做紅酒燉牛肉 : 香味不錯，牛肉也很軟 : 但不知是不是因為紅酒是之前喝剩的 : 已經有點變酸了 : 而我又加了一顆牛番茄 : 所以整個酸味就很重 : 請問要怎麼補救呢 : 謝謝 請問酸到什麼程度，微酸，一般酸，還是很酸？

這是剛從costco買回來的牛肉片（如下圖） http://ppt.cc/hkQF 請問，它發生什麼事了嗎？ 難道是回程路上放後車箱已經熟了？！XD

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牛肉對我們的生活需求是非常有幫助的，并且還可以滿足我們對大部分是物質的需求，并且牛肉的營養價值也是非常高的，而且它的口感也非常好，很多人對牛肉都特別的喜歡，但是我們在吃牛肉的時候，還需要經過一個處理過程，那就是排酸，那么我們平時在家中買回來的牛肉如何排酸呢?

牛肉如何排酸 – 天奇生活. 時間: 2020-08-31. 選擇一塊新鮮牛肉，用比較透氣的紙包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可達到排酸的效果。. 或者可以準備大量的冰塊，將準備的牛肉放進冰塊里掩埋起來，等冰塊融化之后取出牛肉即可。. 牛肉進行排酸，是

不是排酸的問題，是怎樣炒又嫩又好吃的方法：牛肉切丁或絲，泡去血水，200克牛肉絲，2克食用堿，加鹽，3克，老抽適當，加水30克，淀粉適當上漿油鍋8成熱炒出鮮嫩的牛肉絲

牛排濕度的操控. 1. 濕度的操控. 剛開始試做乾式熟成牛肉時，因為飯店的設備不足，陳重光只好依照他腦中單純的想法，先跟廠商訂購的二條去骨紐約克牛肉，並告訴廠商說必需寄放在他們的冰箱裡，請廠商把這二條肉去除真空包裝後，就讓放在冰箱出風口下方

不爆香 牛肉麵. 根據非官方統計（我走訪市井的粗略估計），市面上至少有三分之一店家的牛肉麵聞不到爆香味，無論是牛肉爆香，還是醬料爆香，總之，兩者都沒做，只是弄一鍋水，把醬油、辛香佐料、牛肉倒進去煮軟，就開門做生意。. 這樣的牛肉麵吃起來