第6步片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕鬆) 。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。

將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。. 片好以后的魚片就是這個樣子的！. 魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。. 腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。. 魚肉營養功效：魚肉是蛋白質的重要來源。. 魚肉容易被人體

分切魚肉時，想分離出魚骨頭與兩側的魚肉，製作成「三片切」的切法形式，料理中最常見使用大名切魚法和兩面切魚法兩種切法。其中「兩面切魚法」多運用於處理鯛魚、鯖魚等體型較大的魚，由魚腹部與魚背處劃開，再由魚尾將魚肉分開。

將買回來分切過的魚片取出，用菜刀斜斜刮去魚鱗。 雖然市場處理魚貨時會去鱗，但通常難免有殘餘，在家烹調可以更加細心處理。 在魚表面劃上十字刀痕，幫助入味及下鍋時受熱均勻。

鯛魚片解凍後，順著魚片紋路纖維斜切成薄片。 魚片放入 醃料 內，抓醃並靜置約20分鐘。 將醃好的魚片沾裹薄薄一層地瓜粉備用。 中火熱鍋倒油，油熱後將做法4 的魚片放入鍋中以小火油炸，直到表面成金黃色即可撈起備用。

特點：魚片鮮嫩可口，口味純正自然。原料：草魚片500克，黃豆芽300克。調料：混合粉、味精各20克，鹽55克，料酒30克，胡椒粉12克，雞蛋清5克，蔥段、薑片各50

要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆 麻辣魚片–詳解片切魚片的手法 END 炸魚片 1 將片好的魚片全部放入無水的盤中，加入少許的鹽，拌勻後稍醃幾分鐘 麻辣魚片–詳解片切魚片的手法 2

生魚片（香港稱魚生，中國大陸稱生魚片），古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚 貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。 在中國大陸、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法，可說是相當國際化的一種料理。 食用生魚片可能會感染廣節裂頭絛蟲，所以一般只能吃海水魚的生魚片，且一定要

生食規範

黑魚的生存水溫為0-38 ，一般外面賣的酸菜魚都只是用草魚片罷了。 我生孩子的時候吃了幾條黑魚，已經醃漬過的鯖魚帶有鹹味，毛豆，蛇頭魚，蛋黃軟溜溜，營養好 入冬後，大家也喜歡餐酒館嗎？今天這一家東區新開餐酒館，撒點鹽花或淋上稀釋過的

· 靈菇魚片 原料：黑魚1800克，白靈菇250克配料：窩筍400克，鮮尖紅椒2隻，精鹽2克，蘑菇精3克，胡椒粉1克，黃酒100克，干生粉200克，雞蛋1個，老抽10克，鮑魚汁50克，海鮮醬25克，番茄醬5克，· 冷凍淡水魚片的製作近年來，隨著淡水養殖業的發展，淡水魚

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做黑魚酸菜魚時就要用到魚片，今天來分享一下怎樣片魚片。1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著以同樣的方法切另一面。

要訣 3 你是否也注意到每一種生魚片的大小都會不一樣嗎？其實能否吃到美味的生魚片和師傅的切法有很大的關係，曾師傅說刀功必須依照魚的種類不同而改變切法，例如鮪魚肉質軟切成方塊最好；而鯛魚、活魚現做成生魚片，肉質比較Q、彈性好則適合切成1～2口大小薄片，廢話不多說我們特別央請

饕客說美味牛排要逆紋切，順紋、逆紋到底怎麼分辨？煎完牛排後也經歷漫長的靜置等待，最最最後還有一個小秘訣，讓您牛排口感提升入口美味滿分的撇步，看看我們的說明。 不就只是在切肉，逆紋切、順紋切差在哪？

魚片的營養價值很高， 魚片含有的蛋白質、氨基酸也是很豐富的， 吃魚片對人體健康不會有任何危害， 而且很多人在冬季的時候， 都是很喜愛吃涮魚片， 這樣的吃法對增強人體免疫力有著很好的效果， 那魚片在制作上也是有著一些不錯方式， 花椒魚片是不錯之選， 花椒魚片怎么做呢?

白鯧魚怎麼做都好吃，清蒸、煎到赤赤、糖醋，甚至燻魚都好。若要來點變化，我推薦這道煙燻白鯧魚片。這道菜是我在臺塑大樓頂樓招待所吃到的